Clik here to view.
Comment cuire les brocolis ?
Les brocolis frais sont fragiles. Mieux vaut les consommer le jour même de leur achat, ou au plus tard le lendemain. Pour éviter de leur faire perdre toutes leurs vitamines, la cuisson à la vapeur est...
View ArticleClik here to view.
Mon oeuf dur en forme de… lapin
J’ai découvert il y a quelques semaines que l’on pouvait donner à un oeuf dur des formes qui n’ont rien à voir avec… un oeuf dur. J’ai commencé par transformer un oeuf dur en œuf étoilé. Puis, en...
View ArticleClik here to view.
Comment faire son thé glacé maison ?
Comme beaucoup, je pensais que pour faire du thé glacé, il suffisait de faire infuser son thé dans de l’eau chaude, de le laisser refroidir puis de le placer au frigo. Mais cela n’est pas la meilleure...
View ArticleClik here to view.
Cuisson du homard
Manger du homard : un luxe ? En France, certes, mais pas au Québec ! Quand on sait que l’on paie sa bête en moyenne 15$ au Canada (environ 12€) contre 30€ dans l’Hexagone, cela vaut la peine de...
View ArticleClik here to view.
Pâte brisée (à la main)
Une pâte brisée ? Facile me direz-vous ! Oui, à condition de respecter quelques règles : - Utiliser une farine T 55 dite « ménagère » et non T 45 dite « pâtissière » - Ne pas pétrir la pâte ni la...
View ArticleClik here to view.
Pâte brisée par sablage (à la main)
Il existe plusieurs méthodes pour préparer sa pâte brisée : la méthode dite « classique » à la main, la méthode par sablage que je vous présente ici et la méthode au mixer, qui est la méthode la plus...
View ArticleClik here to view.
Pâte brisée préparée au mixer
Il existe plusieurs méthodes pour préparer une pâte brisée : à la main, par sablage ou au mixer. Cette méthode, que je présente ici, est la plus rapide. Elle permet également de ne pas chauffer la...
View ArticleClik here to view.
Mascarpone maison
Faire du mascarpone à la maison ? L’idée de m’avait pas traversé l’esprit jusqu’à ce que j’ouvre le livre « Fromages frais maison au lait bio » de Frédérique Chartrand (éditons La Plage). A la page...
View ArticleClik here to view.
Pâte à pizza maison : les conseils d’Alba Pezone pour la réussir
Napolitaine d’origine, Alba Pezone connaît la gastronomie italienne sur le bout des doigts. Cette ancienne responsable marketing donne aujourd’hui des cours de cuisine dans son atelier « Parole in...
View ArticleClik here to view.
Qu’est ce que le riz venere ?
Non, le riz « venere », n’est pas un riz en colère ! Il s’agit d’un riz complet, naturellement noir. Une fois cuit, il se caractérise par une odeur de bois de santal et de pain chaud. Originaire de...
View ArticleClik here to view.
Comment peler les poivrons ?
Les estomacs fragiles supportent mal la peau des poivrons, qui est peu digeste, surtout si elle est dégustée crue. Pour ôter la peau des poivrons, plusieurs options s’offrent à nous : - Utiliser un...
View ArticleClik here to view.
Comment éplucher facilement les châtaignes ?
Tout juste sorties de leur bogue, les châtaignes attisent notre gourmandise à l’entrée de l’automne. De retour du (super)marché ou d’une balade en forêt, encore faut-il pouvoir décortiquer facilement...
View ArticleClik here to view.
Comment préparer le thé matcha ?
Le matcha – ou thé maccha – signifie littéralement « poudre de thé ». Il est au cœur de la cérémonie japonaise du Cha no yu. Ce thé vert, non oxydé, permet d’obtenir une boisson de couleur jade,...
View ArticleClik here to view.
Gong Fu Cha, le thé préparé à la chinoise
Gong fu cha signifie « prendre le temps pour le thé ». Le Gong fu cha n’implique pas, comme la cérémonie japonaise du thé (le cha nu yo), la recherche d’un idéal et le respect de contraintes et...
View ArticleClik here to view.
Comment préparer le Pu’Er, thé fermenté chinois ?
Le thé noir fermenté ou « thé vintage » est un thé sombre également connu sous le nom de Pu’Er (ou Pu-erh). Il s’agit du seul thé qui bonifie au fil du temps, à condition d’être entreposé dans des...
View ArticleClik here to view.
Comment préparer le thé vert de Chine ?
Vous avez acheté un thé vert de Chine. Celui-ci demande une préparation particulière, qui diffère des thés verts du Japon et des grands thés chinois. Voici comment procéder pour obtenir une infusion...
View ArticleClik here to view.
Comment préparer le thé jaune de Chine ?
Cultivé dans la province du Hunan, le thé jaune est dit « impérial », car il porte la couleur de l’empereur de Chine. Cette couleur caractéristique est obtenue à la suite à une étape de fermentation...
View ArticleClik here to view.
Comment préparer le thé blanc ?
Originaire de Chine, le thé blanc est l’un des thés les plus délicats à obtenir. Une fois infusé, sa liqueur est légère en bouche, avec une pointe d’amertume. Il se distingue par ses arômes végétaux...
View ArticleClik here to view.
Comment préparer le thé hojicha ?
Le Hojicha est un thé vert grillé japonais composé de feuilles larges. Faible en théine et doux pour l’estomac, il accompagne agréablement un repas. Infusé, le thé Hojicha présente des arômes grillés...
View ArticleClik here to view.
Comment préparer le thé genmaïcha ?
Le Genmaïcha est un mélange de thé vert japonais agrémenté de grains de riz et/ou de maïs soufflés (type pop-corn). Les plus chers sont composés de thé sencha de printemps tandis que les genmaïcha...
View Article
